Humanidad
Las manos que sostienen la tradición
Saberes, afectos y memoria transmitidos de generación en generación.
El encuentro
Tres culturas culinarias se encuentran en una ciudad Patrimonio de la Humanidad.
Úbeda recibe a comunidades, cocineras y cocineros, productores, investigadores y amantes de la gastronomía para compartir los saberes que mantienen vivas nuestras cocinas.
El aceite de oliva será el hilo conductor de un diálogo entre México, España e Italia: territorios distintos unidos por la memoria, el oficio y la mesa.
Organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
MéxicoEspañaItalia
“No hay cocina de vanguardia
sin cocina popular.”
Ejes del Foro
La cocina como
patrimonio vivo
Naturaleza
Cocinas de raíz y con raíz
La relación viva entre las comunidades, los ingredientes y sus ecosistemas.
Encuentro
Alimentos que viajan
Cocinas que dialogan y transforman lo local a través del intercambio.
Territorio
Desde el terruño a la mesa
El origen como identidad, paisaje y compromiso con el futuro.
Úbeda 2026
Dos sedes,
una ciudad abierta
Epicentro académico
Hospital de Santiago
Diálogos, conferencias y encuentros alrededor del conocimiento culinario.
Epicentro gastronómico y comercial
Plaza de Toros
Carrusel gastronómico, mercado de cocineras y encuentro con productores.
Próximamente compartiremos información práctica sobre las sedes, cómo llegar y recomendaciones para planear tu visita.
Programa
Cuatro días para
probar, aprender
y compartir.
Programa en preparación.
Próximamente disponible para descarga.
Participa
La mesa es grande
y hay lugar para ti.
El Foro abre sus puertas a quienes cultivan, cocinan, investigan, preservan y disfrutan las culturas alimentarias.
Cocineras tradicionales
Guardianes y portadoras de saberes culinarios vivos.
Artesanas y artesanos
Oficios que dan forma y sentido a la mesa.
Productoras y productores
Ingredientes, territorio y cadenas de valor local.
Academia y estudiantes
Investigación, reflexión y nuevas generaciones.
Instituciones educativas interesadas en participar
foromundialccgm@gmail.com29 de octubre — 1 de noviembre de 2026