XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales

Úbeda · Jaén · España

XI Foro Mundial
de las Gastronomías
Tradicionales

29 OCT—1 NOV

2026

Descubrir
El encuentro

Tres culturas culinarias se encuentran en una ciudad Patrimonio de la Humanidad.

Úbeda recibe a comunidades, cocineras y cocineros, productores, investigadores y amantes de la gastronomía para compartir los saberes que mantienen vivas nuestras cocinas.

El aceite de oliva será el hilo conductor de un diálogo entre México, España e Italia: territorios distintos unidos por la memoria, el oficio y la mesa.

Organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y la Diputación Provincial de Jaén.

MéxicoEspañaItalia
Ilustración botánica de un tomate

“No hay cocina de vanguardia
sin cocina popular.”

Ejes del Foro

La cocina como
patrimonio vivo

01

Humanidad

Las manos que sostienen la tradición

Saberes, afectos y memoria transmitidos de generación en generación.

02

Naturaleza

Cocinas de raíz y con raíz

La relación viva entre las comunidades, los ingredientes y sus ecosistemas.

03

Encuentro

Alimentos que viajan

Cocinas que dialogan y transforman lo local a través del intercambio.

04

Territorio

Desde el terruño a la mesa

El origen como identidad, paisaje y compromiso con el futuro.

Invitación a la rueda de prensa del XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales
Rueda de prensa · Ciudad de México

Presentación del XI Foro Mundial

22 de septiembre de 2026 · 12:00 h

El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana invita a la rueda de prensa del XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales.

Museo Casa del Risco
Plaza de San Jacinto 5 y 15, San Ángel
Alcaldía Álvaro Obregón, Ciudad de México 01000
Descargar boletín PDF
Úbeda 2026

Dos sedes,
una ciudad abierta

01

Epicentro académico

Hospital de Santiago

Diálogos, conferencias y encuentros alrededor del conocimiento culinario.

02

Epicentro gastronómico y comercial

Plaza de Toros

Carrusel gastronómico, mercado de cocineras y encuentro con productores.

Próximamente compartiremos más información práctica sobre las sedes, cómo llegar y recomendaciones para planear tu visita.

Hospedaje en Úbeda

Opciones para tu estancia

Consulta disponibilidad, tarifas y reservaciones directamente con cada establecimiento.

Directorio de hospedaje

18 opciones adicionales en Úbeda

Información facilitada por la organización. Disponibilidad, tarifas, servicios y condiciones deben confirmarse directamente con cada establecimiento.

Sabores de Úbeda

Una pequeña guía
para comer y tapear

Restaurantes, tabernas y rincones con personalidad para descubrir la cocina local durante tu estancia.

Selección local compartida con la organización del Foro. Se recomienda consultar horarios y realizar reservación directamente con cada establecimiento.

Ilustración botánica de un pimiento
Programa

Cuatro días para
probar, aprender
y compartir.

Programa preliminar disponible.
Actividades del 30 de octubre al 1 de noviembre.

Descargar programa (PDF)

El Foro se celebra del 29 de octubre al 1 de noviembre. Programa sujeto a cambios.

Centro Ricardo B. Salinas PliegoArte & Cultura Fomento Cultural Grupo Salinas
Portada de la invitación al XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales
Documento oficial

Invitación al XI Foro Mundial

Conoce la propuesta del encuentro, sus ejes temáticos, las sedes y las distintas formas de ser parte de esta celebración del patrimonio culinario.

Úbeda, Jaén, España
29 de octubre — 1 de noviembre de 2026

Descargar invitación (PDF)
Participantes

Voces que amplían
la conversación

Especialistas y portadores de conocimiento compartirán miradas que enlazan ciencia, territorio, memoria y patrimonio gastronómico.

Retrato de Dra. Araceli Pérez Silva

Profesora-investigadora · Tecnológico Nacional de México, campus Tuxtepec

Dra. Araceli Pérez Silva

La vainilla de México: ciencia, tradición y patrimonio biocultural

Con 30 años de trayectoria académica y 26 años dedicados a la investigación científica de la vainilla, compartirá la importancia biocultural de esta orquídea originaria de México, su riqueza aromática y los retos para su conservación y aprovechamiento sostenible.

Retrato de Ignacio Gómez Arriola

Paisaje Agavero de Tequila · México

Ignacio Gómez Arriola

Relato de una degustación memorable: tequila y comida

Su participación propone un encuentro entre el tequila y la gastronomía ancestral a partir de los saberes, sabores y prácticas tradicionales del Paisaje Agavero. Un relato sobre patrimonio vivo, memoria colectiva y el intercambio entre las culturas mediterránea, precolombina y asiática.

Cocineras tradicionales

Las manos que
sostienen la tradición

Conoce a las portadoras de saberes, memorias y prácticas culinarias que compartirán en Úbeda una parte de la diversidad gastronómica de México.

Retrato de Cristina Martínez Cruz

Nanakatera · Los Reyes, Acaxochitlán, Hidalgo

Cristina Martínez Cruz

Cocinera tradicional y recolectora de hongos silvestres comestibles, resguarda recetas y conocimientos heredados de sus ancestros. Ha representado la cocina hidalguense en encuentros nacionales e internacionales, es coautora de Hidalgo a través de su cocina y Sabores de México, y promueve prácticas sustentables vinculadas con el territorio.

Retrato de Elisea Osorio Moreno

Cocinera tradicional · Villahermosa, Tabasco

Elisea Osorio Moreno

Con más de cuatro décadas entre fogones, pertenece a la segunda generación de cocineras tradicionales de su familia. Es delegada de las Cocineras Tradicionales de Tabasco ante el CCGM y lleva “El Sazón de Ely” a festivales, foros y encuentros dentro y fuera de México, preservando platillos, costumbres y saberes de su estado.

Retrato de Elsa Arcelia Murguía María

Cocinera tradicional · Zapotitlán de Vadillo, Jalisco

Elsa Arcelia Murguía María

Aprendió a cocinar junto a su madre y su abuela en la comunidad de Telcruz. Su trabajo preserva las raíces indígenas del sur de Jalisco mediante recetas como el pipián, la birria, el arroz de boda y las tortillas de maíz negro hechas a mano. En cada encuentro comparte la memoria de su comunidad, sus ingredientes y los saberes ligados al fogón.

Retrato de Luz del Carmen Gómez Franco

Cocinera tradicional · Tixtla, Guerrero

Luz del Carmen Gómez Franco

Conocida como “Luzmy”, investiga, preserva y difunde la cocina ancestral, mestiza y conventual de Guerrero. Es delegada del CCGM y dirige Casa Tixtla, espacio dedicado a compartir los sabores y la cultura de su tierra. Ha llevado la cocina guerrerense a festivales, talleres y encuentros de México, Estados Unidos, Francia, España, Canadá y Chile.

Retrato de Ma. Elena Castillo Cruz

Cocinera tradicional otomí · Ezequiel Montes, Querétaro

Ma. Elena Castillo Cruz

Guardiana de la cocina hñähño del semidesierto queretano, cuenta con más de 25 años dedicados a preservar la cocina de recolección, cultivo y traspatio. Certificada en los estándares EC1084 y EC1276, comparte sus conocimientos en encuentros y espacios académicos. En su comunidad recibe a visitantes en Ra Xóza, El Pirul.

Retrato de Ma. Esther Villalpando Celio

Cocinera tradicional y asesora agrícola · Abasolo, Guanajuato

Ma. Esther Villalpando Celio

Originaria de la comunidad de Peralta, reúne los conocimientos de la cocina familiar con su experiencia en el campo. Desde niña aprendió de sus abuelas las técnicas de preparación y, junto a su abuelo, el vínculo con la siembra y la cosecha. Su trabajo pone en diálogo agricultura, productos regionales, cocina e identidad cultural de Guanajuato.

Retrato de Ma. Magdalena Alfaro Ramírez

Cocinera tradicional · Totolapan, Morelos

Ma. Magdalena Alfaro Ramírez

Embajadora de la Cocina Tradicional Morelense, conserva un conocimiento transmitido de su abuela a su madre y de ella a sus hijos. A través de La Palapa SAYMA promueve platillos de Totolapan como el mole de guajolote, el caldo de barranca y la sopa de elote, vinculando la tradición, la identidad y el desarrollo comunitario.

Retrato de María Matilde Sandoval Cayetano

Cocinera tradicional · Zapotitlán de Vadillo, Jalisco

María Matilde Sandoval Cayetano

Forma parte de La Casita del Sabor, colectivo que preserva recetas y técnicas vinculadas con el fogón de leña, el metate, el molcajete y los ciclos de la milpa. Impulsa talleres gratuitos para niñas, niños y jóvenes, y participa en iniciativas comunitarias que transmiten la nixtamalización y el aprovechamiento de productos locales.

Retrato de María de los Ángeles Esperanza Pérez

Cocinera tradicional · Villa Progreso, Querétaro

María de los Ángeles Esperanza Pérez

Integrante de una comunidad indígena de Ezequiel Montes, su cocina reúne el legado de tres generaciones y los conocimientos sobre siembra, recolección y aprovechamiento de ingredientes locales. Está certificada en el estándar EC1084, ha compartido sus saberes en universidades y encuentros nacionales, y desde hace 20 años recibe comensales en Los Yugos.

Retrato de Petra Rivera Estrada

Guardiana de la cocina tradicional · Hueyapan, Morelos

Petra Rivera Estrada

Su historia está profundamente ligada a los sabores y conocimientos del municipio indígena de Hueyapan. Se distingue por sus guisados de hongos recolectados de manera tradicional, en los que reúne años de práctica, memoria familiar y una relación cercana con la naturaleza. Su labor ayuda a mantener vigente el patrimonio gastronómico de su comunidad.

Retrato de Rocío Pérez Escobedo

Ingeniera agrónoma e investigadora en desarrollo rural

Rocío Pérez Escobedo

Maestra y doctora en Desarrollo Rural Regional, trabaja en sistemas de producción sustentable y en el rescate de saberes culinarios. Su enfoque vincula agricultura, alimentación, territorio y bienestar comunitario, reconociendo la cocina como patrimonio cultural y como un espacio donde se encuentran quienes producen, transforman y consumen los alimentos.

Retrato de Sofía Martínez Sarabia

Cocinera tradicional · Cosalá, Sinaloa

Sofía Martínez Sarabia

Aprendió desde niña junto a su abuela y su madre el proceso completo del maíz y la elaboración artesanal de alimentos. Fundó Panadería El Potrero, la primera de su localidad, donde mantiene vivas recetas de pan, coricos, tamales, quesos y dulces tradicionales. Su trayectoria ha sido reconocida por su labor en favor de la cocina y el bienestar de su comunidad.

Retrato de Victoria Contreras Coyota

Cocinera tradicional y embajadora gastronómica · Cuetzalan, Puebla

Victoria Contreras Coyota

Aprendió desde los seis años el uso del metate, el nixtamal y las técnicas culinarias de su región. Ha representado a Puebla en muestras, foros y universidades de México y otros países. Es delegada del CCGM, integrante del Comité Nacional de Cocineras y Cocineros Tradicionales y miembro del Consejo de Ancianos de Cuetzalan.

Participa

La mesa es grande
y hay lugar para ti.

El Foro abre sus puertas a quienes cultivan, cocinan, investigan, preservan y disfrutan las culturas alimentarias.

01

Cocineras tradicionales

Guardianes y portadoras de saberes culinarios vivos.

02

Artesanas y artesanos

Oficios que dan forma y sentido a la mesa.

03

Productoras y productores

Ingredientes, territorio y cadenas de valor local.

04

Academia y estudiantes

Investigación, reflexión y nuevas generaciones.

Instituciones educativas interesadas en participar

foromundialccgm@gmail.com

29 de octubre — 1 de noviembre de 2026

Nos vemos
en Úbeda.

Registro próximamente

Úbeda · Jaén · España

Video promocional del XI Foro